Questions et réponses pour ceux qui veulent ouvrir une Fabrique de Pâtes

Est-ce que je ferai face à des difficultés en utilisant vos machines pour pâtes fraîches ?
– Pas du tout. L’utilisation est très facile, rapide et sûre. Nos machines pour pâtes
fraîches sont conçues et fabriquées pour être fonctionnelles et économiques dans l’utilisation. En quelques minutes, vous pourrez produire n’importe quel format de pâtes fraîches.

Est-ce que la différence de goût entre les pâtes fraîches faites maison et celles commerciales se remarquent ? 
– Tout à fait, la bonté des pâtes fraîches est assurément supérieure à celles commerciales, même des meilleures marques, et elles deviennent un plat spécial mêmes avec les assaisonnements les plus simples.

Combien de types et de formats de pâtes fraîches est-ce que je peux produire avec vos machines ?
– Nous avons de très nombreuses possibilités de pâtes longues et courtes avec près de 80 formats. Puis nous avons les raviolis traditionnels comme le rond, le carré et la demi-lune mais aussi les raviolis spéciaux comme le cœur, le champignon, le bonbon et le poisson. Sans parler des cappelletti, tortellini et agnolotti dans toutes les tailles.

Avec quelle machine est-ce que je peux faire la feuille et dans quelle largeur ?
– Avec nos presses de mélange, c’est très simple. Vous pourrez la faire avec épaisseur même réglable en largeur de 140, 280 et 400 mm de large.

De quoi ai-je besoin pour faire les pâtes courtes ?
– Pour nos presses de mélange, nous fournissons un groupe de découpe avec vitesse réglable. Vous pourrez faire des pâtes courtes et longues comme vous le souhaitez. C’est très simple.

Les pâtes produites avec vos machines se présentent-elles comme celles commerciales d’un point de vue esthétique ?
– Il s’agit de deux produits totalement différents d’un point de vue esthétique. Si les pâtes sont produites dans un laboratoire, elles ont aspect artisanal, de couleur naturelle, rugueuses pour retenir l’assaisonnement. Celles que l’on trouve dans les supermarchés, vu qu’elles sont traitées, sont plus brillantes.

Les formats pour les soupes peuvent-ils se faire avec vos machines ?
– C’est très simple. Il suffit de changer le moule en bronze avec le format désiré et de monter le couteau automatique pour la découpe.

Si j’utilise la machine tous les jours, de quel entretien a-t-elle besoin ?
– D’aucun entretien en particulier. Il suffit de la conserver propre.

Une fois que j’aurai acheté les machines, comment est-ce que j’apprendrai à les utiliser ?
– Les cours de formation sont notre point fort. Une fois que vous aurez acheté les machines, vous ferez un cours de 2-3 jours dans nos Fabriques de Pâtes où vous apprendrez l’utilisation des machines et les secrets pour faire les pâtes fraîches.

Quelles pâtes choisir pour son régime ? Vaut-il mieux des pâtes fraîches, au blé dur, complètes ou celles à l’épeautre ?
– Le choix du type dépend du plat que l’on va préparer, des éventuels problèmes digestifs (météorisme, diarrhée ou constipations, pathologies diverticulaires, etc.) ou métaboliques (diabète sucré ou bien augmentation des triglycérides), d’intolérances alimentaires (maladie cœliaque ou intolérance au gluten) et allergies alimentaires, des composants spécifiques de l’aliment. Dans le cas de maladie diabétique, par exemple, il faut préférer les pâtes complètes, tandis que le cas de la maladie diverticulaire, le blé dur ou les pâtes fraîches sont plus indiquées, et pour la maladie cœliaque, celles sans gluten.

Combien de temps de séchage est utile pour conserver les pâtes dans les pots en verre ou en plastique, afin d’être sûrs qu’elles ne moisissent pas ? Est-ce que je peux les conserver également dans le congélateur ?
– Cela dépend de la température extérieure et de l’humidité présente dans l’air. Les pâtes sont quoi qu’il en soit prêtes à la conservation quand elles sont complètement sèches et très dures au toucher et qu’elles se cassent nettes quand on les plie ou les comprime. La conservation dans le congélateur est un système excellent et simple pour conserver toutes les caractéristiques de qualité et de goût des pâtes fraîches intactes.

Les pâtes fraîches font-elles du bien ?
– Les pâtes sont un des composants principaux du régime méditerranéen, le style alimentaire que les diététiciens du monde entier considèrent désormais comme étant le plus proche à celui idéal pour une existence saine et durable. L’utilisation abondante de produits qui contiennent beaucoup de féculents (pâtes, pain, pizza, riz, châtaignes ou pommes de terre) permet en effet, associée à la consommation élevée de fruits et légumes, d’assurer aux populations méditerranéennes une incidence des cas d’athérosclérose nettement inférieure à l’Europe du Nord et à l’Amérique du Nord.

Est-ce que je peux utiliser le lave-vaisselle pour laver les parties démontables de la machine ?
– Bien sûr, aucun problème. Ou bien avec une éponge, de l’eau et du savon. Bien sécher.

Est-ce que je peux utiliser les farines dites alternatives, pour intolérance au glucose. Vu que dans le commerce, ce type de pâtes est très cher ? 
– Nous savons bien que ce type de pâtes, en plus d’être difficile à trouver, est également très cher.
Avec nos machines, il est facile de résoudre ce problème, puisqu’elles peuvent travailler n’importe quel type de farine, ce qui permet ainsi à tous de savourer un bon plat de pâtes.

Que signifie “shelf life”?
– Il s’agit de la période d’utilisation du produit dans le commerce, c’est-à-dire utile entre la date de conditionnement et celle de péremption. C’est le fruit de tests de laboratoire qui analysent les aspects organoleptiques, chimiques et bactériologiques qui permettent d’identifier la période temporelle adaptée durant laquelle le produit conserve ses caractéristiques intactes.

Qu’est-ce que l’Atmosphère Modifiée ou IMAP?
La technologie de conditionnement dans des atmosphères modifiées ou protectrices (MAP) correspond au conditionnement de produits alimentaires dans une atmosphère autre que celle naturelle et qui se compose de mélanges de gaz dans des proportions différentes : principalement oxygène, azote et anhydride carbonique (deux gaz inertes, courants dans l’atmosphère).

Vos machines peuvent-elles faire les pâtes sans œufs ?
– Bien sûr. On peut faire les pâtes sans œufs à condition d’utiliser uniquement de la farine de blé dur et de l’eau. Dans ce cas, il faudra plus de temps pour sécher les pâtes.

Que signifie conditionner les pâtes fraîches en A.T.M. ou atmosphère modifiée ?
– L’utilisation du gaz dans les conditionnements est désormais une pratique courante pour de très nombreux produits alimentaires.
Pour les pâtes fraîches, le mélange correct de gaz garantit une augmentation considérable de la durée des produits par rapport au conditionnement dans l’air et cela retarde la formation de moisissures. Par ailleurs, tous les arômes et les caractéristiques qualitatives des pâtes sont parfaitement préservés. L’avantage est justement l’allongement des shelf life.

Pour ravioli, cappelletti, tortellini et agnolotti, quel type de farce puis-je utiliser ?
– N’importe quel type de mélange fait l’affaire, aussi bien de viande, fromages et ricotta, légumes. L’important est qu’il soit crémeux et sans grumeaux.

Où puis-je trouver des informations sur des financements et aides pour ouvrir un laboratoire de pâtes fraîches, sèches et sans gluten ?
– Nous avons mis à la disposition de nos visiteurs, dans cette page, une série de liens vers des ressources où ils peuvent trouver des informations sur : financements, conseils, aides, lois.

En plus de votre siège de Rome, avez-vous d’autres filiales en Italie ?
– Nous garantissons une assistance technique et commerciale sur tout le territoire italien, avec un personnel hautement qualifié. Nous disposons par ailleurs de Filiales à Barletta, Pescara, Villasor (CA) et Naples.

J’ai un Restaurant de 100 couverts par soir. Me convient-il d’acheter les machines et de produire des pâtes fraîches ?
– Bien sûr que oui. Vu que nous avons une expérience de 50 ans dans le secteur des machines pour pâtes fraîches, nous avons conçu et fabriqué une série de machines pour le secteur de la Restauration : la petite P/10 machine base qui pétrit et produit la feuille ; la RN/80 et le bijou sur table qui produit des Raviolis ; la LT/200 qui lamine la feuille et découpe les fettuccine ; la TC/1 la machine qui découpe les fettuccine et papardelle avec la découpe Maison.

Je voudrais lancer un magasin de pâtes fraîches. Quelle surface la pièce doit-elle faire ? Quel est l’investissement minimum auquel je vais faire face ?
– Pour ouvrir une fabrique de pâtes, on peut commencer petit avec une pièce de 50 m². Ce laboratoire doit être muni de tout le nécessaire pour une préparation facile des pâtes fraîches et pour la vente du produit fini. Pour le laboratoire, il faut : une table de travail inox, une presse de mélange avec bobinoir pour la feuille, un appareil à cylindres machine à découper sur table, une machine pour raviolis automatique, une machine pour gnocchis, un groupe de découpe à associer à la presse pour les pâtes courtes, un réfrigérateur, un hachoir avec râpe combiné et une cuisinière avec 4 feux et dotée d’une hotte d’aspiration. Pour la vente, un banc réfrigéré, une balance électronique et une caisse enregistreuse. Au total, on estime un investissement nécessaire autour de € 60.000, mais certaines machines peuvent être disponibles d’occasion et garanties.

Participez vous aussi aux Cours Gratuits pour savoir comment faire pour lancer un Laboratoire pour la production de pâtes fraîches, sèches ou sans gluten.