Le Sous Vide des pâtes fraîches

Le Sous Vide des pâtes fraîches? Utilisation des gaz dans la production de pâtes fraîches PASTEURISÉES

Le Sous Vide des pâtes fraîches. L’utilisation des gaz dans le secteur de la production des pâtes fraîches pasteurisées (art. 9 DPR 187/2001) est de plus en plus courant grâce aux avantages qualitatifs indiscutables qu’ils apportent. En effet, les applications dans lesquelles on les utilise durant le cycle de production, depuis le malaxage jusqu’au conditionnement, en passant par le transport, sont multiples.
Rivoira et Pama Parsi Macchine collaborent dans le développement d’installations et technologies avec l’intention de garantir le plus grand niveau d’efficacité des processus et d’apporter des améliorations dans le cycle productif. Produits & Services

? Le sous vide pour conserver et cuire

Le Sous Vide des pâtes fraîches. Le conditionnement sous vide des aliments est une technique de conservation très utile en cuisine et dans la distribution moderne. Ce système de conditionnement ralentit la croissance d’une bonne partie des micro-organismes qui ont besoin de l’oxygène pour proliférer. Cela se traduit par des avantages énormes dans l’économie d’une activité et permet de :

optimiser les achats
programmer efficacement le travail hebdomadaire
éviter les gaspillages
élargir le menu et la proposition de produits à la clientèle
rationnaliser les espaces dans le réfrigérateur
proposer un produit conservé de façon hygiénique et dont qualitativement meilleur.

Tout cela est possible grâce à l’achat d’une machine professionnelle pour le sous vide à cloche et à l’utilisation de sachets adaptés.

? Longue vie aux aliments
Tous les produits conditionnés sous vide et conservés à basse température se maintiennent plus longtemps, ce qui prolonge ce qu’on appelle la “shelf-life”, sans compromettre ses aspects organoleptiques qui sont la qualité, la couleur, l’arôme et la saveur.

Le Sous Vide des pâtes fraîches? Quand l’atmosphère modifiée est-elle utile ?
Le Sous Vide des pâtes fraîches. Avec le conditionnement sous vide en atmosphère modifiée (MAP), on retire l’air et on introduit en sachet des mélanges de gaz calibrés qui combattent efficacement la déchéance naturelle du produit, prolongent sa durée, contrôlent l’humidité et empêchent l’écrasement du produit (ex : les pâtes fraîches). Des problèmes d’assombrissement peuvent parfois se créer dans les viandes rouges.
L’introduction d’oxygène mélangé avec azote et anhydride carbonique aide à maintenir la couleur intacte pendant plusieurs jours.

? La cuisson sous video

Dans la cuisson sous vide, l’eau bout à une température inférieure à 100°C et cela préserve les composants les plus sensibles des aliments. De nombreux éléments utiles comme vitamines, protéines et graisses ainsi que les substances parfumées restent préservés. Cette technique comporte l’utilisation de sachets sous vide qui résistent à la chaleur.

L’Hygiène, la Qualité, l’Aspect et la Fraîcheur du produit sont maintenus intacts dans le temps.

DONC:
On peut maintenir les qualités des aliments intactes pour une période de temps considérablement supérieure à celle normalement réalisable.

Cependant, tous les produits n’ont pas la même durée de conservation sous vide.
Ex : La viande fraîche peut être conservée pendant environ 20/30 jours.
Le poisson frais peut se maintenir pendant environ 10 jours.
Les pâtes fraîches à l’œuf peuvent se maintenir pendant environ 15 jours.
Les fromages et la charcuterie peuvent se maintenir pendant même quelques mois.

La durée de conservation se prolonge en général de 3 à 5 fois par rapport au temps traditionnel.

On peut économiser de l’argent en éliminant les rebuts et en optimisant les achats.

On peut réduire les espaces de stockage des produits dans le réfrigérateur, puisque les produits de différentes typologies conditionnés sous vide peuvent être stockés dans le même réfrigérateur et superposés sans risquer de polluer saveurs, colorations et odeurs.

On peut programmer au mieux le travail en cuisine en exploitant les temps morts pour la préparation et le conditionnement des aliments.

? Si nous disions deux mots sur les avantages du sous vide et que nous analysions ces aspects ?
Hygiène
Qualité
Fraîcheur
Aspect
Meilleure organisation du travail en cuisine
Elimination des odeurs

Le Sous Vide des pâtes fraîches? Hygiène:
Un quelconque produit conditionné sous vide est isolé du milieu externe et il est donc protégé contre les contaminations qui altèrent son aspect, réduisent sa durée et polluent les arômes naturels du produit. Si on conditionne les aliments sous vide, on est certain de présenter un produit sûr d’un point de vue hygiénique.

? Qualité:
Un quelconque produit conditionné sous vide est isolé du milieu externe et il est donc protégé contre les contaminations qui altèrent son aspect, réduisent sa durée et polluent les arômes naturels du produit. Si on conditionne les aliments sous vide, on est certain de présenter un produit sûr d’un point de vue hygiénique

? Fraîcheur:
Au moment de l’ouverture du sachet des produits conditionnés sous vide, on remarque la fraîcheur originale de l’aliment.

? Aspect:
La nourriture se mange d’abord avec les yeux !!!
Le maintien de la coloration naturelle du produit est important !!!
Sortir du réfrigérateur, au bout de 20/30 jours, un bifteck qui a conservé sa coloration rouge appétissante, ou bien servir un fromage qui n’a pas jauni en surface ou de la salade qui a gardé son aspect intact est important

? Meilleure organisation du travail en cuisine:
Le Sous Vide des pâtes fraîches. On peut organiser au mieux la capacité productive et réduire les temps morts.
En consacrant ne serait-ce que quelques heures par semaine, après l’achat de la fourniture de confiance, on peut diviser, nettoyer et conditionner les aliments, également en portions individuelles. Durant le service, il suffit de sortir du réfrigérateur l’emballage déjà prêt et de l’utiliser pour la préparation, afin d’obtenir ainsi un niveau zéro de rebuts et de temps d’élaboration.

? Elimination des odeurs:
On ouvre le réfrigérateur et on ne subit pas la “puanteur” interne classique.

? Pour résumer:
Quels avantages la machine sous vide peut-elle apporter ?
La machine sous vide, par l’intermédiaire d’une pompe d’aspiration, réglée et commandée par une carte électronique de contrôle, extrait de l’air du sachet. Cela réduit et inhibe donc la charge bactérienne présente dans l’air, cause de la contamination et du vieillissement des aliments.

viande
poisson
fromages
légumes
pâtes fraîches
sauces
fruits
etc. peuvent être conditionnés sous vide.

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