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Le Sous Vide des pâtes fraîches

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Le Sous Vide des pâtes fraîches

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PASTIFICIO IDÉALE

Utilisation des gaz dans la production de pâtes fraîches PASTEURISÉES

Le Sous Vide des pâtes fraîches

Le Sous Vide des pâtes fraîches. L’utilisation des gaz dans le secteur de la production des pâtes fraîches pasteurisées (art. 9 DPR 187/2001) est de plus en plus courant grâce aux avantages qualitatifs indiscutables qu’ils apportent. En effet, les applications dans lesquelles on les utilise durant le cycle de production, depuis le malaxage jusqu’au conditionnement, en passant par le transport, sont multiples.
Rivoira et Pama Parsi Macchine collaborent dans le développement d’installations et technologies avec l’intention de garantir le plus grand niveau d’efficacité des processus et d’apporter des améliorations dans le cycle productif. Produits & Services

? Le sous vide pour conserver et cuire

Le Sous Vide des pâtes fraîches. Le conditionnement sous vide des aliments est une technique de conservation très utile en cuisine et dans la distribution moderne. Ce système de conditionnement ralentit la croissance d’une bonne partie des micro-organismes qui ont besoin de l’oxygène pour proliférer. Cela se traduit par des avantages énormes dans l’économie d’une activité et permet de :

> optimiser les achats
> programmer efficacement le travail hebdomadaire
> éviter les gaspillages
> élargir le menu et la proposition de produits à la clientèle
> rationnaliser les espaces dans le réfrigérateur
> proposer un produit conservé de façon hygiénique et dont qualitativement meilleur.

Tout cela est possible grâce à l’achat d’une machine professionnelle pour le sous vide à cloche et à l’utilisation de sachets adaptés.

Longue vie aux aliments

Tous les produits conditionnés sous vide et conservés à basse température se maintiennent plus longtemps, ce qui prolonge ce qu’on appelle la “shelf-life”, sans compromettre ses aspects organoleptiques qui sont la qualité, la couleur, l’arôme et la saveur.

Quand l’atmosphère modifiée est-elle utile ?

Le Sous Vide des pâtes fraîches. Avec le conditionnement sous vide en atmosphère modifiée (MAP), on retire l’air et on introduit en sachet des mélanges de gaz calibrés qui combattent efficacement la déchéance naturelle du produit, prolongent sa durée, contrôlent l’humidité et empêchent l’écrasement du produit (ex : les pâtes fraîches). Des problèmes d’assombrissement peuvent parfois se créer dans les viandes rouges.
L’introduction d’oxygène mélangé avec azote et anhydride carbonique aide à maintenir la couleur intacte pendant plusieurs jours.

Le Sous Vide des pâtes fraîches

La cuisson sous video

Dans la cuisson sous vide, l’eau bout à une température inférieure à 100°C et cela préserve les composants les plus sensibles des aliments. De nombreux éléments utiles comme vitamines, protéines et graisses ainsi que les substances parfumées restent préservés. Cette technique comporte l’utilisation de sachets sous vide qui résistent à la chaleur.

L’Hygiène, la Qualité, l’Aspect et la Fraîcheur du produit sont maintenus intacts dans le temps.

DONC:
> On peut maintenir les qualités des aliments intactes pour une période de temps considérablement supérieure à celle normalement réalisable.

Cependant, tous les produits n’ont pas la même durée de conservation sous vide.
Ex : La viande fraîche peut être conservée pendant environ 20/30 jours.
Le poisson frais peut se maintenir pendant environ 10 jours.
Les pâtes fraîches à l’œuf peuvent se maintenir pendant environ 15 jours.
Les fromages et la charcuterie peuvent se maintenir pendant même quelques mois.

Si nous disions deux mots sur les avantages du sous vide et que nous analysions ces aspects ?

  • Hygiène
  • Qualité
  • Fraîcheur
  • Aspect
  • Meilleure organisation du travail en cuisine
  • Elimination des odeurs

Hygiène::
Un quelconque produit conditionné sous vide est isolé du milieu externe et il est donc protégé contre les contaminations qui altèrent son aspect, réduisent sa durée et polluent les arômes naturels du produit. Si on conditionne les aliments sous vide, on est certain de présenter un produit sûr d’un point de vue hygiénique.

Qualité:
Un quelconque produit conditionné sous vide est isolé du milieu externe et il est donc protégé contre les contaminations qui altèrent son aspect, réduisent sa durée et polluent les arômes naturels du produit. Si on conditionne les aliments sous vide, on est certain de présenter un produit sûr d’un point de vue hygiénique

Le Sous Vide des pâtes fraîches

Fraîcheur:
Au moment de l’ouverture du sachet des produits conditionnés sous vide, on remarque la fraîcheur originale de l’aliment.

Aspect:
La nourriture se mange d’abord avec les yeux !!!
Le maintien de la coloration naturelle du produit est important !!!
Sortir du réfrigérateur, au bout de 20/30 jours, un bifteck qui a conservé sa coloration rouge appétissante, ou bien servir un fromage qui n’a pas jauni en surface ou de la salade qui a gardé son aspect intact est important

Meilleure organisation du travail en cuisine:
Le Sous Vide des pâtes fraîches. On peut organiser au mieux la capacité productive et réduire les temps morts.
En consacrant ne serait-ce que quelques heures par semaine, après l’achat de la fourniture de confiance, on peut diviser, nettoyer et conditionner les aliments, également en portions individuelles. Durant le service, il suffit de sortir du réfrigérateur l’emballage déjà prêt et de l’utiliser pour la préparation, afin d’obtenir ainsi un niveau zéro de rebuts et de temps d’élaboration.

Elimination des odeurs::
On ouvre le réfrigérateur et on ne subit pas la “puanteur” interne classique.

Pour résumer:
Quels avantages la machine sous vide peut-elle apporter?
La machine sous vide, par l’intermédiaire d’une pompe d’aspiration, réglée et commandée par une carte électronique de contrôle, extrait de l’air du sachet. Cela réduit et inhibe donc la charge bactérienne présente dans l’air, cause de la contamination et du vieillissement des aliments.

> viande
> poisson
> fromages
> légumes
> pâtes fraîches
> sauces
> fruits
> etc. peuvent être conditionnés sous vide.

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Séchoirs à pâtes professionnels

Séchoirs à pâtes professionnels, la machine permet l’emballage, le préemballage et le séchage de pâtes courtes, longues et farcies, ainsi que celui de pâtes pasteurisées avant un conditionnement éventuel. L’optimisation du processus de Séchage nous a permis au cours des ans de garantir la qualité absolue dans la production de pâtes longues et de pâtes courtes. Capacité par cycle de séchage jusqu’à 400 Kg.

Presse de mélange

Presse pour pâtes à double bac avec renversement manuel. Malaxe et produit pâtes en feuille jusqu’à 40 cm de largeur pour alimenter des machines de mise en forme. Pâtes longues et courtes avec le changement des procédures. Refroidissement à eau sur la tête, groupe de découpe, séchoir, arbres de pétrissage extractibles. En option : bobinoir feuille, et réfrigérateur.

Moulin à meules de pierre avec burat MPB/50-TP

Depuis toujours, l’homme utilise des meules de pierre pour la mouture des céréales. Au fil des ans, de nouvelles technologies ont été introduites pour perfectionner les structures des Molini dans le but d’augmenter leur efficacité, la qualité du broyé, la facilité et la rentabilité de l’entretien, mais la MACINA est restée la même.

Nos moulins sont utilisés dans l’agriculture, dans l’industrie de la meunerie dans les fabriques de pâtes et boulangeries et dans les zones rurales de meunier principalement pour la production de farine intégrale.

   
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Produzione pasta secca dalla molitura al confezionamento

Una giornata interamente dedicata all’essiccazione della pasta: il Corso pasta secca. Nella programmazione dei corsi per chi vuole aprire un Pastificio, abbiamo introdotto una giornata illustrativa e formativa, per illustrare e spiegare il processo produttivo di produzione di pasta secca artigianale.

Andremo ad analizzare, con contenuti pratici, le varie fasi che compongono la produzione di pasta secca:

  • la macinazione del grano
  • la qualità della semola per pasta
  • l'utilizzo della pressa impastatrice
  • i vari formati di pasta lunga e pasta corta
  • il ciclo di essiccazione
  • i tempi di essiccazione, umidità, ventilazione
  • il confezionamento

Al termine della giornata, avrete modo di interagirer con i tecnini commerciali, che vi daranno supporto nello sviluppo pratico sulla vostra idea.

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Come aprire un laboratorio di Pasta e Gastronomia

Il business della pasta fresca negli ultimi anni è in continua crescita, ciò è dovuto soprattutto alla maggiore attenzione verso un’alimentazione sana e alla ricerca di piatti tradizionali e caserecci. Per questo motivo abbiamo introdotto nella nostra Azienda i Corsi GRATUITI per aprire ed avviare un Laboratorio Artigianale per la produzione di pasta fresca e Gastronomia.

Parleremo di: impasti, ripieni e utilizzo di tutte le Macchine, cottura a Convenzione Vapore per Gastronomie, Ristoranti e Pastifici, l’Abbattitore di Temperatura ed i suoi vantaggi, la Pastorizzazione e l’Essiccazione, il Confezionamento Sottovuoto in Atmosfera Modificata (ATM) degli alimenti.