Fabrique de Pâtes avec..
Ouvrir une fabrique de pâtes
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Pama Parsi Macchine s.r.l.
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Machine pour lasagnes et cannellonis précuits automatique brevetée pour production de cannellonis et feuille précuite. Sortie n° 2 cannellonis, production cannellonis n° 700 pièces par heure environ avec cuisson 2 mn. longueur mm 110 groupe calibrage feuille avec cylindres de mm 280 de largeur découpe ébarbages latéraux feuille en sortie du calibreur bac de cuisson bac de refroidissement et lavage.
Caractéristiques de la machine pour lasagnes et cannellonis précuits:
Dim. bxpxh 650x1950x1950 mm
Poids 320 kg
Production 700 pezzi – 35/50 kg
Largeur feuille 280 mm
Puissance 7 kW
Tension 3F 230-400V 50/60HZ
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Chaque machine est dotée d’un variateur de vitesse qui permet la synchronisation de la ligne de production et rend la variation des paramètres de procédé possible (temps de cuisson, longueur découpe, etc.).
La pâte en feuille qui provient de la Presse de Mélange ou Appareil à Cylindres Automatique une fois laminée, est récupérée et accompagnée par un ruban d’entrée à l’intérieur du bac du Cuiseur, qui contient de l’eau chauffée avec un échangeur de chaleur présent sur la base du bac, à une température adaptée (<100°). Elle peut coulisser à l’intérieur du Cuiseur, et en modifiant la vitesse des rubans de transport, on peut modifier le temps de cuisson.
Dans le bac qui contient de l’eau chaude se trouvent deux rubans de transport superposés et parallèles en ACIER INOX en immersion, solidaires au couvercle.
Le groupe Couvercle-Rubans peut être soulevé avec un dispositif automatique ce qui permet l’accès au bac pour le nettoyage. En particulier, on peut soulever uniquement le couvercle ou tout le groupe COUVERTURE/RUBANS avec une simplicité extrême.
Une autre nouveauté moins importante est l’aspiration de la vapeur en excès par l’intermédiaire de deux hottes en ACIER INOX séparées par le couvercle, une au-dessus de l’entrée et une au-dessus de la sortie de la feuille. Ce système indépendant nous permet de ne pas retirer de vapeur directement du bac de cuisson, mais de conserver sa quantité absolue durant tout le cycle de production.
La feuille en sortie du ruban d’entrée qui va vers le fond est transportée et guidée entre les deux rubans de cuisson, vers la sortie. Elle passe ensuite dans le Bac de Lavage et Refroidissement où de l’eau à température ambiante est présente. Un rouleau d’immersion permet de maintenir la feuille dans l’eau et un ruban de sortie la conduit sur un dispositif de Découpe Longitudinale qui la divise en 2, 3 ou 4 bandes pour être ensuite écartées et disposées sur le ruban de formation. En cas de production de cannellonis, la farce est déposée en continu sur la bande de pâte ; la farce provient du groupe Alimentateur-Doseur.
La bande de pâte avec la farce est formée en cannelloni par un groupe d’ENROULEMENT BREVETÉ , puis découpée par un Groupe de Découpe Transversale dans la longueur désirée. En cas de production de lasagnes, le groupe alimentateur et le dispositif d’enroulement ne sont pas activés, ce qui permet la production de lasagnes de longueur variable en fonction de la programmation de la découpe transversale.
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Séchoirs à pâtes professionnels, la machine permet l’emballage, le préemballage et le séchage de pâtes courtes, longues et farcies, ainsi que celui de pâtes pasteurisées avant un conditionnement éventuel. L’optimisation du processus de Séchage nous a permis au cours des ans de garantir la qualité absolue dans la production de pâtes longues et de pâtes courtes. Capacité par cycle de séchage jusqu’à 400 Kg.
Presse pour pâtes à double bac avec renversement manuel. Malaxe et produit pâtes en feuille jusqu’à 40 cm de largeur pour alimenter des machines de mise en forme. Pâtes longues et courtes avec le changement des procédures. Refroidissement à eau sur la tête, groupe de découpe, séchoir, arbres de pétrissage extractibles. En option : bobinoir feuille, et réfrigérateur.
Depuis toujours, l’homme utilise des meules de pierre pour la mouture des céréales. Au fil des ans, de nouvelles technologies ont été introduites pour perfectionner les structures des Molini dans le but d’augmenter leur efficacité, la qualité du broyé, la facilité et la rentabilité de l’entretien, mais la MACINA est restée la même.
Nos moulins sont utilisés dans l’agriculture, dans l’industrie de la meunerie dans les fabriques de pâtes et boulangeries et dans les zones rurales de meunier principalement pour la production de farine intégrale.
Una giornata interamente dedicata all’essiccazione della pasta: il Corso pasta secca. Nella programmazione dei corsi per chi vuole aprire un Pastificio, abbiamo introdotto una giornata illustrativa e formativa, per illustrare e spiegare il processo produttivo di produzione di pasta secca artigianale.
Andremo ad analizzare, con contenuti pratici, le varie fasi che compongono la produzione di pasta secca:
Al termine della giornata, avrete modo di interagirer con i tecnini commerciali, che vi daranno supporto nello sviluppo pratico sulla vostra idea.
Il business della pasta fresca negli ultimi anni è in continua crescita, ciò è dovuto soprattutto alla maggiore attenzione verso un’alimentazione sana e alla ricerca di piatti tradizionali e caserecci. Per questo motivo abbiamo introdotto nella nostra Azienda i Corsi GRATUITI per aprire ed avviare un Laboratorio Artigianale per la produzione di pasta fresca e Gastronomia.
Parleremo di: impasti, ripieni e utilizzo di tutte le Macchine, cottura a Convenzione Vapore per Gastronomie, Ristoranti e Pastifici, l’Abbattitore di Temperatura ed i suoi vantaggi, la Pastorizzazione e l’Essiccazione, il Confezionamento Sottovuoto in Atmosfera Modificata (ATM) degli alimenti.