La Pasteurisation des pâtes fraîches

  QU’EST-CE QUE LA PASTEURISATION? VAUT-IL MIEUX UN PRODUIT PASTEURISÉ OU FRAIS? QUELLE EST LA DIFFÉRENCE? La pasteurisation est un processus d’assainissement thermique appliqué à certains éléments en vue d’éliminer des micro-organismes non sporigènes pathogènes. A la différence de la stérilisation, la pasteurisation élimine complètement uniquement les cellules végétatives (pas sous …

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Registres nationaux aliments à fins médicales spéciaux et sans gluten

Dans cette section, on peut consulter les registres: Registre national des produits destinés à une alimentation particulière Registre national aliments à fins médicales spéciaux qui peuvent être distribués pour les maladies métaboliques congénitales Il est par ailleurs possible de consulter les “lignes de conduite pour une prescription correcte des produits …

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Valeurs nutritionnelles et production des pâtes

Valeur nutritionnelles et production des pâtes : par le Pr Riccardo Borgaggi La production des pâtes alimentaires se fait avec quelques opérations techniques spécifiques, qui sont : le mélange et la préparation des ingrédients (qui donne origine à la pâte), la fragmentation et la mise en forme (pour définir le …

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La shelf-life des aliments et son importante pour les consommateurs

La shelf-life des aliments et son importance pour les consommateurs. La vie commerciale (shelf-life) est la période de temps durant laquelle un aliment pour être gardé dans des conditions de conservation déterminées et maintenir sa qualité et sa sécurité. La vie commerciale commence quand l’aliment est produit et dépend de …

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Stérols et pâtes aux œufs : les conditions réglementaires.

Article traité par Pastaria *Assicurazione qualità Fontaneto S.r.l. – **Responsable AQ/R&D Reggiana Gourmet S.r.l. Le DPR n.66 du 22 janvier 2013 récemment approuvé par le Conseil des Ministres apportera des modifications au DPR 9 février 2001, n. 187- “Règlement pour la révision de la réglementation sur la production et commercialisation …

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L’export des pâtes prospère

L’export des pâtes prospère. Signe positif, l’export de desserts et pâtes. Selon ce qui a été officialisé au cours de l’assemblée annuelle de l’association des industries des pâtisseries et des pâtes italiennes (Aidepi) en 2012, l’export des pâtisseries a marqué +11% à la valeur et +6,2% au volume, pour dépasser 3 milliards d’euros. …

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Sanctions pour la violation du nouveau DPR 41-2013

Article tiré de Pastaria. Sanctions pour la violation du nouveau DPR 41-2013. Comme anticipé dans Pastaria, les modifications au réglement sur la production et la commercialisation de produits de mouture et pâtes alimentaires ont été approuvées et sont entrées en vigueur le 8 mai 2013. Dans la Gazzetta Ufficiale n. 95 …

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