Stérols et pâtes aux œufs : les conditions réglementaires.

uova-pastafresca-pama

Article traité par Pastaria

*Assicurazione qualità Fontaneto S.r.l. – **Responsable AQ/R&D Reggiana Gourmet S.r.l.

Le DPR n.66 du 22 janvier 2013 récemment approuvé par le Conseil des Ministres apportera des modifications au DPR 9 février 2001, n. 187- “Règlement pour la révision de la réglementation sur la production et commercialisation de produits de mouture et pâtes alimentaires, suivant l’article 50 de la L. 22 février 1994, n. 146”.

La définition des pâtes aux œufs reste celle reportée dans le DPR 187/2001 : les pâtes aux œufs doivent être produites exclusivement avec de la semoule et au moins quatre œufs entiers de poule, sans coquille, pour un poids total non inférieur à deux cents grammes d’œuf par kilogramme de semoule. Les œufs peuvent être remplacés par une quantité correspondante d’ovoproduit liquide fabriqué exclusivement avec des œufs entiers de poule, qui répond aux conditions prescrites par le décret législatif 4 février 1993, n. 65.

pasta-fresca-pamaroma

En ce qui concerne la détermination analytique du nombre d’œufs dans la pâte aux œufs, compte tenu du contenu réel de stérols dans les œufs, le DPR 66 du 22 janvier 2013 redimensionne le nombre minimum de stérols dans les pâtes aux œufs de 0,145 grammes en référence à 100 parties de substance sèche à 0,130 grammes en référence à 100 parties de substance sèche et, par conséquent également l’extrait éthéré de 2,80 à 2,50 g.

Contrôle du contenu de stérols dans certains produits sur le marché

Afin de vérifier la situation générale du marché, des échantillons de producteurs de pâtes aux œufs frais, sèches et farcies ont été prélevés pour déterminer les stérols totaux par voie chromatographique.

L’article continue dans la page officielle de la Revue Pastaria

Pama Parsi Macchine

Da oltre 60 anni progettiamo e costruiamo macchine ed impianti per pasta fresca, secca e senza glutine.

Commenti chiusi