Fabrique de Pâtes avec..

Ouvrir une fabrique de pâtes
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Les pâtes, ou « pastasciutta », font partie de plusieurs « primi piatti » (le premier des deux plats principaux en Italie) du régime méditerranéen, régime par excellence reconnu par l’Unesco. Elles sont obtenues par tréfilage d’un mélange préparé avec de la semoule ou de la fine semoule de blé dur et de l’eau, puis le tout est laissé sécher, d’où le nom de « pasta asciutta » (pâtes sèches).
Les pâtes peuvent être de différents types :
Les types de pâtes les plus consommés dans le monde.
Les pâtes de semoule de blé dur, en plus d’être les plus courantes, occupent certainement le niveau le plus haut en termes de qualité et d’après leur format sont classées en pâtes longues, pâtes courtes, lasagnes ou pâtes pour les soupes.
Au fil des années, des pâtes spéciales ont également été créées, préparées avec l’ajout par exemple de légumes, de céréales ou encore farcies : il suffit de penser aux pâtes vertes faites avec l’ajout d’épinards dans le mélange, ou avec des tomates, de l’épeautre, des lentilles, etc., ou les plus gourmandes farcies aux champignons, au fromage ou autres.
Les pâtes aux œufs par contre sont préparées avec le 20 % au moins d’œufs, qui donnent une couleur jaune intense naturelle aux pâtes qui seront préparées, en plus de rendre le mélange plus élastique et de donner une note supplémentaire de saveur.
Les pâtes de riz, comme leur nom l’indique, sont des pâtes préparées avec de la farine de riz et ont un aspect blanc et légèrement transparent. Elles ont été créées pour répondre aux besoins des personnes intolérantes ou allergiques à la farine de blé.
Parmi les pâtes dites diététiques, telles que les pâtes de riz, on trouve également les pâtes sans gluten, les pâtes de maïs, etc., qui sont préparées avec d’autres produits alimentaires ou sont enrichies en vitamines et sels minéraux, ont une teneur réduite en glucides, protéines, sodium ou calories et sont spécifiquement destinées aux personnes souffrant de pathologies telles que le diabète, l’intolérance au gluten ou les malades cardiaques.
Petite parenthèse concernant les pâtes de maïs : il s’agit là de pâtes sans gluten, qui sont donc excellentes pour les personnes cœliaques, riches en folates, fibres, protéines, glucides et vitamines. C’est aussi un type de pâtes très indiquées pour ceux qui ont des troubles digestifs, en effet les fibres qu’elles contiennent aident à maintenir le taux de sucre dans le sang à un niveau bas et à ralentir l’absorption des sucres.
C’est pourquoi depuis 2015 nous avons conçu la solution à emporter. Inscrivez-vous gratuitement et sans engagement au Séminaire sur les plats à emporter qui se tiendra auprès de notre usine à San Cesareo (Rome).
Les avantages de consommer différents types de pâtes sont nombreux, surtout si l’on pense aux pâtes de blé entier, très riches en fibres, vitamines et sels minéraux, utiles pour développer une barrière naturelle contre l’artériosclérose et le diabète de type 2. En outre, la présence de matières amylacées et de protéines dans les pâtes stimule la production de sérotonine (également appelée « hormone de la bonne humeur »). L’important est de ne pas exagérer dans la quantité et l’assaisonnement, mais les pâtes sont définitivement et à juste titre le plat de résistance du régime méditerranéen.
Et vous, quel type de pâtes êtes-vous ? Choisissez dans notre catalogue de produits la machine à pâtes professionnelle adaptée à votre style de cuisine.
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Séchoirs à pâtes professionnels, la machine permet l’emballage, le préemballage et le séchage de pâtes courtes, longues et farcies, ainsi que celui de pâtes pasteurisées avant un conditionnement éventuel. L’optimisation du processus de Séchage nous a permis au cours des ans de garantir la qualité absolue dans la production de pâtes longues et de pâtes courtes. Capacité par cycle de séchage jusqu’à 400 Kg.
Presse pour pâtes à double bac avec renversement manuel. Malaxe et produit pâtes en feuille jusqu’à 40 cm de largeur pour alimenter des machines de mise en forme. Pâtes longues et courtes avec le changement des procédures. Refroidissement à eau sur la tête, groupe de découpe, séchoir, arbres de pétrissage extractibles. En option : bobinoir feuille, et réfrigérateur.
Depuis toujours, l’homme utilise des meules de pierre pour la mouture des céréales. Au fil des ans, de nouvelles technologies ont été introduites pour perfectionner les structures des Molini dans le but d’augmenter leur efficacité, la qualité du broyé, la facilité et la rentabilité de l’entretien, mais la MACINA est restée la même.
Nos moulins sont utilisés dans l’agriculture, dans l’industrie de la meunerie dans les fabriques de pâtes et boulangeries et dans les zones rurales de meunier principalement pour la production de farine intégrale.
Una giornata interamente dedicata all’essiccazione della pasta: il Corso pasta secca. Nella programmazione dei corsi per chi vuole aprire un Pastificio, abbiamo introdotto una giornata illustrativa e formativa, per illustrare e spiegare il processo produttivo di produzione di pasta secca artigianale.
Andremo ad analizzare, con contenuti pratici, le varie fasi che compongono la produzione di pasta secca:
Al termine della giornata, avrete modo di interagirer con i tecnini commerciali, che vi daranno supporto nello sviluppo pratico sulla vostra idea.
Il business della pasta fresca negli ultimi anni è in continua crescita, ciò è dovuto soprattutto alla maggiore attenzione verso un’alimentazione sana e alla ricerca di piatti tradizionali e caserecci. Per questo motivo abbiamo introdotto nella nostra Azienda i Corsi GRATUITI per aprire ed avviare un Laboratorio Artigianale per la produzione di pasta fresca e Gastronomia.
Parleremo di: impasti, ripieni e utilizzo di tutte le Macchine, cottura a Convenzione Vapore per Gastronomie, Ristoranti e Pastifici, l’Abbattitore di Temperatura ed i suoi vantaggi, la Pastorizzazione e l’Essiccazione, il Confezionamento Sottovuoto in Atmosfera Modificata (ATM) degli alimenti.