E’ un posto dove, non solo si fa la pasta, ma si coltiva anche il grano per produrla. Andiamo nell’entroterra pugliese, e più precisamente sull’altopiano delle Murge alla scoperta del Pastificio Svevo.
Gioia del Colle sorge nell’entroterra pugliese, sull’altopiano delle Murge, potete trovare un’azienda giovane e piena di entusiasmo che produce un’ottima pasta di semola di grano duro: il Pastificio Svevo.
La differenza tra un pastificio industriale, uno artigianale e un pastificio agricolo sta proprio nell’aggettivo “agricolo”. Si perchè il Pastificio Svevo non produce solo la pasta, ma anche il grano.
“Quando ci vennero a trovare per presentarci la loro idea, il loro entusiasmo era incontenibile. L’idea di aprire un pastificio era costruita su un solido lavoro di ricerca e programmazione, di numeri, tempi e risultati. Un lavoro certosino studiato a tavolino, con una impianto per la produzione di pasta secca artigianale, da affiancare alla coltivazione del loro grano”.
Donato, Enrico, Giuseppe e Patrick ci hanno spiegato che per fare una buona pasta bisogna avere un’ottima materia prima che si ottiene coltivando i grani in un terreno adatto, per caratteristiche organolettiche e climatiche, ad un determinato tipo di coltura, perché la terra non accoglie tutti le piantagioni allo sesso modo.
Per spiegarmi meglio vi dirò che ho visto un campo rigoglioso di spighe bionde ormai pronte per la trebbiatura e un campo sull’altro versante della collina con una piantagione di grano vistosamente a chiazze, meno intensa e meno fitta. Ho capito quindi quanto conta la tipologia di terreno.
E poi ovviamente quel che fa una buona pasta è la miscela dei diversi grani per il raggiungimento della combinazione perfetta. Ogni varietà coltivata dal Pastificio Svevo, ha il suo carattere e la sua storia, e differisce per colore, contenuto proteico, taglia e potenziale produttivo.
Per prima cosa toccatela. La pasta artigianale è più ruvida per trattenere meglio i condimenti. Poi osservatela e noterete che ha un colore più chiaro, meno giallo e meno uniforme e di anno in anno a seconda della miscela di grani utilizzati può variare. Infine assaggiatela. La pasta artigianale è più “carnosa”, si sente di più sotto i denti, assorbe il condimento e mantiene più a lungo la cottura.
Un’azienda giovane fatta di giovani
Nel Pastificio Svevo lavorano 4 moschettieri: Giuseppe Paradiso (Mastro Pastaio), Enrico Soria (Controllo & Qualità), Donato De Marinis (Resp. Commerciale), Patrick Laterza (Resp. Confezionamento).
La cosa che ci ha stupiti è stato trovare un bellissimo entusiasmo e con la voglia di imparare e crescere in un’azienda che in pochi anni ha raggiunto importanti traguardi.
C’è chi ha studiato e lavorato in pastifici importanti della Puglia, chi ha deciso di tornare nella propria terra natale, chi con tanto impegno e voglia di fare è passato in pochi anni dalla produzione, al confezionamento e poi all’ufficio marketing, e chi ha trasformato una piccola azienda agricola a conduzione familiare in un’impresa che esporta in tutto il mondo.
In bocca al lupo ragazzi
Iscriviti al corso gratuito, è un occasione da non perdere.
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Una giornata interamente dedicata all’essiccazione della pasta: il Corso pasta secca. Nella programmazione dei corsi per chi vuole aprire un Pastificio, abbiamo introdotto una giornata illustrativa e formativa, per illustrare e spiegare il processo produttivo di produzione di pasta secca artigianale.
Andremo ad analizzare, con contenuti pratici, le varie fasi che compongono la produzione di pasta secca:
Al termine della giornata, avrete modo di interagirer con i tecnini commerciali, che vi daranno supporto nello sviluppo pratico sulla vostra idea.
Il business della pasta fresca negli ultimi anni è in continua crescita, ciò è dovuto soprattutto alla maggiore attenzione verso un’alimentazione sana e alla ricerca di piatti tradizionali e caserecci. Per questo motivo abbiamo introdotto nella nostra Azienda i Corsi GRATUITI per aprire ed avviare un Laboratorio Artigianale per la produzione di pasta fresca e Gastronomia.
Parleremo di: impasti, ripieni e utilizzo di tutte le Macchine, cottura a Convenzione Vapore per Gastronomie, Ristoranti e Pastifici, l’Abbattitore di Temperatura ed i suoi vantaggi, la Pastorizzazione e l’Essiccazione, il Confezionamento Sottovuoto in Atmosfera Modificata (ATM) degli alimenti.